Трубочки из детства

Трубочки из детства

Ингредиенты:

Тесто слоеное — 2 квадратные пластины
Яйца куриные — 2 белка + 1 целое для смазывания
Вода — 50 мл
Сахар — 100 г

Инструкция:

1. Подготовить ингредиенты
Трубочки из детства

2. Каждую пластину слоеного теста раскатать до прямоугольника длиной около 27—30 см

Трубочки из детства

3. Нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2,5 см

Трубочки из детства

4. Из кондитерской бумаги нарезать треугольники

Трубочки из детства

5. Из треугольников свернуть кулечки-корнетики

Трубочки из детства

6. Это будущие насадки для трубочек

Трубочки из детства

7. Обернуть каждую полоску вокруг своей трубочки, начиная от узкого конца трубочки (полоски должны перекрывать друг друга)

Трубочки из детства

8. Положить на противень

Трубочки из детства

9. Смазать взбитым яйцом (желтком)

Трубочки из детства

10. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке в течение 20—25 минут

Трубочки из детства

11. Приготовить белковый крем (итальянскую меренгу). Для этого воду с сахаром нагревать до температуры 118 градусов (или до пробы на средний шарик). Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до крепкой пены.

Трубочки из детства

12. Влить в белки сироп на большой скорости миксера. Взбивать до тех пор, пока белковая масса не остынет

Трубочки из детства

13. Переложить белковый крем в кондитерский мешок

Трубочки из детства

14. Наполнить им трубочки

Трубочки из детства

15. Посыпать сахарной пудрой

Трубочки из детства

Готово! Приятного аппетита!

Советы:

  • Вместо яйца для смазывания можно использовать те желтки, которые останутся после отделения белков от желтков для приготовления белкового крема.
  • Выкладывать трубочки на противень лучше «швом» вниз, чтобы во время выпечки трубочка не раскрутилась.
  • Проба на средний шарик проводится так: в холодную воду надо капнуть сироп — если шарик тут же образуется, то сироп готов.
  • Один из вариантов подачи трубочек — можно вместе с трубочками выпечь и обрезки слоеного теста, а потом их раскрошить с помощью скалки. Готовую начиненную трубочку обмакнуть широким концом в крошку. Это еще и практично: так трубочки не будут прилипать к стенкам той тары, в которой вы их будете хранить.
  • Кстати, хранить трубочки нужно в холодильнике и желательно не дольше суток. Впрочем, практика показывает, что они «уходят» моментально.
  • Лимонную кислоту при взбивании белка можно и не добавлять, но с ней трубочки получаются не такими приторными.
  • Если использовать готовые металлические конусы для накручивания трубочек, то трубочки получатся, конечно, идеально круглыми внутри (все-таки бумага в процессе выпечки «сдается» под весом теста). Зато про эти трубочки всегда можно сказать, что это настоящая ручная работа, с магазинными они не сравнятся!